大学食堂菜系湘菜有哪些

大学食堂提供的湘菜通常包括以下一些菜品：

剁椒鱼头：

这是一道传统经典名菜，以鳙鱼鱼头为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料蒸制而成，色泽红亮，辣味与鱼肉的鲜美完美融合。

辣椒炒肉：

这是一道湖南传统名菜，以五花肉和美人椒为主料，调料主要是辣椒酱，肉香浓郁，香辣可口。

毛氏红烧肉：

这道菜以其独特的做法和浓郁的味道著称，全程不放酱油，全靠糖色上色和调味，肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣。

东安子鸡：

这是一道具有悠久历史的菜品，以鸡肉为主料，通常搭配辣椒和花椒等调料烹制而成。

永州血鸭：

以鸭肉为主料，通常加入鸭血和辣椒等调料烹制，味道鲜美，辣味十足。

腊味合蒸：

将各种腊味搭配蒸制，腊香四溢，咸甜适口，是湖南人家宴上的常见菜品。

组庵豆腐：

这是一道创新湘菜，以豆腐为主料，通常搭配鸡汤和花菇等食材烹制，口感滑嫩，味道鲜美。

湘西外婆菜：

以农家菜为主料，通常包含多种蔬菜和肉类，味道鲜美，酸辣可口。

酸辣鸡杂：

以鸡内脏为主料，搭配辣椒和酸菜等调料烹制，酸辣爽脆。

香菇无黄蛋：

以鸡蛋和花菇为主料，制作工艺独特，口感滑嫩，味道鲜美。

汤泡肚尖：

以猪肚尖为主料，搭配高汤和油菜心等食材烹制，汤汁鲜美，口感脆嫩。

麻辣仔鸡：

选用当地土鸡，炸至金黄酥脆，再配以花椒、辣椒等调料烧制，麻辣鲜香。

干锅牛蛙：

以牛蛙为主料，搭配干辣椒和花椒等调料烹制，香辣可口。

湘西手撕鸡：

以鸡肉为主料，手撕而成，味道鲜美，辣味适中。

桂花鸭：

以鸭子为主料，搭配桂花和调料烹制，味道香甜，肉质鲜嫩。

火爆腰花：

以猪腰为主料，快速爆炒而成，口感鲜嫩，味道香辣。

小炒肉：

以五花肉和辣椒为主料，烹制方法简单，味道香辣可口。

香辣鸡尾虾：

以虾为主料，搭配辣椒和花椒等调料烹制，香辣可口。

麻辣羊肚丝：

以羊肚为主料，搭配辣椒和花椒等调料烹制，麻辣鲜香。

清汤滑鸡球：

以鸡肉为主料，搭配高汤和调料烹制，口感滑嫩，味道鲜美。

麻辣田鸡腿：

以田鸡腿为主料，搭配辣椒和花椒等调料烹制，麻辣鲜香。

剁椒蒸鱼头：

与剁椒鱼头类似，但蒸制方法略有不同，味道同样鲜美。

红煨方肉：

以五花肉为主料，经过煨制而成，味道鲜美，肥而不腻。

荷叶粉蒸肉：

以猪肉为主料，搭配荷叶和调料蒸制，口感鲜嫩，味道香辣。

酸辣四季豆：

以四季豆为主料，搭配辣椒和酸菜等调料烹制，酸辣爽脆。

这些菜品代表了湘菜的风味，通常以辣味和鲜美的口感著称，深受学生们的喜爱。